Nos Cours de Cuisine

Ce cours est pensé et conçu pour toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir les bases et les petits secrets des grands chefs.

Objectifs du cours :

• Réaliser des fonds de veau, volaille et poisson
• Utiliser ces fonds pour l'élaboration de différentes sauces
• Découper de la viande, volaille et poisson
• Travailler des produits de saison
• Maîtriser les différents types de cuisson

Durée : 4 cours de 17h30 à 22h (repas vers 20h30)
Menu : Entrée, plat, dessert + fonds de sauce à emporter

Recette incontournable du nord de l'Italie, le risotto fait l'unanimité à n'importe quelle table. Dans ce cours, nous réaliserons quatre risottos différents.

Au programme :

• Risotto végétarien (selon la saison)
• Risotto ai frutti di mare (fruits de mer)
• Risotto ai funghi (champignons)
• Risotto au vin rouge et saucisse tessinoise

Durée : 17h30 à 22h (repas vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter un ami pour la dégustation

Pastella, ravioli, involtini, risotto, panna cotta... Nous travaillerons ces classiques avec des produits frais et de saison. Une approche à la très riche cuisine transalpine.

Concept : I segreti delle ricette di mamma !
Durée : 17h00 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

Rares sont ceux qui savent préparer les pâtes de A à Z. Ici, nous réaliserons ensemble une pâte maison et préparerons six plats de pâtes 100% italiens.

Au menu :

• Pâte maison
• Spaghetti, liguini, canneloni, trofie, bucatini et gnocchetti

Durée : 17h30 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

C'est tendance, frais, dans le coup, mais surtout sain et équilibré ! Mix de diverses cultures, ces bowls sont inspirés du ceviche chilien, du sashimi japonais, de la cuisine végétarienne indienne ou encore des plats épicés orientaux.

Préparations :

• Classiques bien sûr
• Version avec produits régionaux de saison
• Selon votre inspiration et produits disponibles

Durée : 17h30 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

Partez à la rencontre de la cuisine nord-africaine en compagnie de Mariana Jalo, cuisinière marseillaise d'origine algérienne. Elle vous emmenera à la découverte des saveurs de son magnifique pays.

Menu :

• Méchouia
• Brick
• Aghroum
• Tajine
• Baklawa

Durée : 17h à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

Quels vins choisir pour accompagner un poisson, une viande, un fromage et un dessert ? Dix vins seront associés à dix plats dans une quête d'accords harmonieux.

Découverte :

Du Vully au Bordelais, en passant par l'Alsace, la Bourgogne, la Champagne, la Côte du Rhône et le Roussillon, vous apprendrez comment un vin peut sublimer un plat et vice et versa !

Durée : 17h30 à 22h

Riche de plusieurs siècles de traditions, la cuisine japonaise a su adapter aux influences extérieures et à la modernité. Loin de se limiter aux seuls sushis, découvrez ses vraies richesses.

Au programme :

• Soupe miso
• Tofu
• Tataki
• Teriyaki
• Teppanyaki

Durée : 17h à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

Tout le monde en a déjà mangé, mais vous ne savez pas les réaliser ! Découvrez comment les façonner de différentes manières avec du poisson, des légumes et quelques surprises.

Bonus : Possibilité d'inviter un ou deux dégustateurs qui pourront nous rejoindre à 20h pour certifier votre travail (à convenir lors de la réservation)
Durée : 18h à 22h

Entre Europe et Orient, sur la route des épices, la Turquie est riche de beaucoup de cultures et de cuisines différentes. Loin du cliché "kebab", découvrez les mets du Sultan !

Ingrédients stars :

Légumes, bulgour, yogourt, fromage, moules, riz, poulet, agneau, épices et baklava pour le dessert. Des recettes de régions diverses autant maritimes que montagneuses.

Durée : 17h à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter une personne pour la dégustation

Découvrez les techniques de cuisson des poissons et explorez les richesses de la mer. Pour toutes celles et ceux qui ont peur d'essayer autre chose que le filet de perche.

Techniques :

• Pocher, braiser, frire
• Sauter, cuire à l'unilatérale
• Cuire en croûte de sel

Poissons au menu :

Merlans, rougets, dorades, truites, féras, saumons, St-Jacques et crevettes (selon les arrivages).

Durée : 17h à 22h (deux cours)

Laissez-vous guider dans un voyage culinaire de part et d'autre du Mare Nostrum. Un patchwork de mets, d'épices et de couleurs pour vos yeux et vos papilles !

Notre périple :

• Liban et ses mezzés
• Provence et l'Espagne avec l'huile d'olive
• Turquie et Grèce : yogourt et épices
• Accord de fromages avec les douceurs du Proche-Orient

Durée : 17h à 22h

Venue des steppes mongoles, le tartare est l'art de maltraiter la viande crue pour mieux l'assaisonner. Aujourd'hui, bien plus que la viande, nous explorons toutes les saveurs !

Saveurs à découvrir :

Boeuf, veau, agneau, poissons, légumes et fruits seront préparés et bien assaisonnés pour notre plus grand plaisir !

Durée : 17h30 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter amis ou famille pour la dégustation

¡Alegría! ¡Alegría! Gaspacho, tortillas, empanadas, paella, crème catalane... Que dire de plus à part ¡Olé! Un voyage délicieux et ensoleillé.

Durée : 17h30 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour partager ces réjouissances ensoleillées

Préparez votre été et devenez un spécialiste des grillades ! Oubliez les barquettes toutes faites pour vous embarquer vers les marinades et salades de vos vacances.

Nos ports d'attache :

Casablanca, Osaka, Bayonne, Ephèse, Gibraltar et l'Île d'Ogoz seront nos sources d'inspiration.

Durée : 17h30 à 22h (dégustation vers 20h)
Option : Possibilité d'inviter des proches pour la dégustation

Il est 11h30 ! Plus le temps ! Ils arrivent dans une demi heure ! Pas de panique. Ce cours est conçu pour vous apprendre à improviser, à cuisiner vite et bon.

Vous apprendrez :

• Improviser avec ce que vous avez
• Utiliser des produits pas chers et de saison
• Revaloriser vos restes
• Plus d'excuses pour la pizza congelée !

Durée : 17h30 à 22h

Vous vous demandez combien de temps et à combien de degrés ? Apprenez à maîtriser la cuisson lente pour une viande jamais sèche et une cuisson à cœur parfaite.

Au menu :

• Un poisson
• Une volaille
• Une viande rouge

Résultat : Plus de stress en cuisine, plus de viande sèche, une cuisson à cœur parfaite et que du bonheur !
Durée : 17h30 à 22h

Les Fêtes et leurs réjouissances ne seraient rien sans les volailles et leurs farces ! Apprenez à maîtriser cette technique sur le bout des doigts.

Volailles au programme :

• Canard
• Caille
• Pintade

Accompagnements : Divers accompagnements de fête et vins de circonstance
Durée : 17h à 22h

Au cœur de l'automne, les accords sucrés-salés et les mélanges d'épices mettent en valeur les viandes sauvages. Un cours de chasse mais pas de chasse à courre !

Vous apprendrez :

• Du fond de sauce
• Aux petites garnitures traditionnelles revisitées
• Comment vous armer devant toute sorte de gibier

Durée : 17h à 22h

Laissez-vous doucement glisser vers les fêtes et leurs mets de prestige ! Apprenez à préparer le foie gras de diverses façons.

Préparations :

• Au torchon
• Sauté
• Poché
• En terrine au bain-marie

Bonus : Possibilité d'emporter votre foie gras au torchon (environ 500gr) pour CHF 45.- supplémentaires (à convenir lors de la réservation).
Accords vins : Découvrez les meilleurs vins pour accompagner ces préparations.
Durée : 17h à 22h

La croûte aux champignons, c'est bon. Mais il y a mille autres manières d'apprêter ces trésors forestiers. Apprenez à les marier avec des viandes, des légumes et même du poisson !

Champignons à découvrir :

Bolets, chanterelles, lépiotes et autres champignons de nos régions. Apprentissage des techniques pour les conserver. Possibilité de m'accompagner en forêt avant le cours (selon la météo et la récolte).

Note : Les champignons sauvages seront cuisinés dans la mesure du possible. Les recettes seront adaptées à la récolte.
Durée : 17h30 à 22h

Benoît Gremaud, cuisinier à la table d'hôte Au Premier à Bulle, sera votre chef pour vous initier aux techniques de la cuisine du sud-ouest asiatique. Il a beaucoup voyagé (Thaïlande, Cambodge, Vietnam, Inde, Sri Lanka) et aura le plaisir de vous transmettre son expérience.

Saveurs à découvrir :

• Tom yam kong
• Tom kha gai
• Phat thaï

Durée : 17h à 22h